KNIVSLIPING

J e g h a r s l u t t e t å t a i m o t k n i v e r t i l s l i p i n g . M e n g j ø r u n n t a k o m k n i v e n e r s k a d e t o g t r e n g e r r e p a r a s j o n . E k s e m p e l v i s o m e g g e n h a r b r u k k e t a v s t o r e b i t e r . D e t t e r e p a r e r e r j e g o g s l i p e r o p p e t t e r p å . : M a r k e d e t e r n u f u l l t a v h ø y k v a l i t e t s k n i v e r . D e b l i r o g s å s l ø v e t v e d b r u k . T i d l i g i 1 9 8 0 å r e n e i m p o r t e r t e j e g n a t u r s t e n s b r y n e r a v f a b r i k a t A r k a n s a s S t o n e s . S a l g a v d i s s e s a m t d e m o n s t r a s j o n e r p å m e s s e r g a m e g e n b r e d e r f a r i n g p å b r y n e t e k n i k k e r . N o e s e n e r e f i k k j e g b y g g e t m i n e g e n s l i p e m a s k i n s o m f o r t s a t t e r i d r i f t . M i n k o m p e t a n s e p å b r y n i n g o g s l i p i n g e r n u b l i t t t i l e t d o k u m e n t s o m e r t i l g j e n g e l i g . D e t h e t e r " S K A R P E K N I V E R " . D e t e r f ø r s t o g f r e m s t s k r e v e t f o r k j ø k k e n k n i v e r .

DET ER NESTEN UMULIG Å FINNE NOEN SOM KAN TA IMOT KNIVER TIL SLIPING. LIKELEDES ER DET SVÆRT VANSKELIG Å FINNE LITTERATUR SOM INFORMERER OM TEKNIKKER OG METODER. OG KURSVIRKSOMHET PÅ DETTE EMNE HAR ALDRI EKSISTERT.
DET ER KUN NÅR DU KOMMER INN I ET KNIVMAKERMILJØ AT DU KAN HENTE OPP INFORMASJON ETTERHVERT. MEN DET ER OGSÅ LITT PROBLEMATISK, FOR DA MÅ DU BEGYNNE Å LAGE KNIV SELV.

"SKARPE KNIVER" DOKUMENT PÅ 42 SIDER.

01.11.2007

HVOR OFTE BØR MAN SLIPE KJØKKENKNIVENE?
HVA ER EN KOKKEKNIV?
FORSKJELLEN MELLOM ASIATISKE OG EUROPEISKE KNIVER.
HVORFOR KLARER JEG IKKE BRUKE SLIPESTÅLET?
HVORDAN BRYNER JEG KNIVENE?
UTVALG AV DE NYE BRYNENE, METODER OG ANVENDELSE.
RENHOLD OG VEDLIKEHOLD.

I tillegg finner du tips om skjæring, slipevinkler og eggvinkler, og en vurdering av en rekke alternativer av slipeverktøy som er i handelen.
Jeg vil tro at dette er det enenste og første dokument som tar for seg forbrukerens behov for kunnskap om sliping av kjøkkenknivene.

DETTE DOKUMENT ER LAGET MED MIN ERFARING SOM KNIVSLIPER I MANGE ÅR, SAMT DEN KUNNSKAP JEG HAR SOM KNIVMAKER, OG FLITTIG BRUKER AV KNIVER I MATLAGING.

Dokumentet inneholder 18 fotografier og 35 tegninger .

DU FÅR IKKE KJØPT DEN I BOKHANDELEN, DEN MÅ BESTILLES FRA MEG. HENTEPRIS ER KR. 400- FORSENDELSE + ADM, frakt og porto 57 kroner Sum kr. 457-

OM SKARP KNIV

Litt av det som skrives her vil også være å finne i Forbrukerrapportens "Test av kokkekniver nr. 06/2003". Bildene er hentet fra Dick's forhandlerkatalog.
Bilde 1- til venstre = sløv kniv
Bilde 2- til høyre = slipt kniv
Bildene er generelt en instruksjon på hvordan alle kniver blir etter bruk.

Det er svært få kjøkkenkniver som er slipt fullstendig skarpe når de leveres fra produsent. Det antydes i noen dokumenter at dette skyldes to grunner. Først så er den siste finishen ved sliping så tidkrevende og kravfull at kostnaden blir for høy i et konkurransepreget marked. Dernest så kan produsenten unngå et erstatningskrav om en butikkansatt eller forbruker skader seg ved håndtering av kniven før den er solgt. Kanskje er det riktig å legge til at ettersom alle kniver må slipes etter noe bruk, kan forbrukeren like gjerne slipe den som ønsket i husholdningen før den tas i bruk.

MER OM SKARP KNIV

Bildet: Slik ser en sløv kniv ut forstørret ca 400 ganger

Sitat fra Forbrukerrapporten: En nyinnkjøpt kniv, uansett hvor dyr den måtte være, kan ikke måle seg med en ordentlig slipt kniv, selv ikke den som koster 69 kroner på IKEA

Dette betyr at enhver kniv uansett fabrikat eller pris er like skarpe når de er nyslipte.Hvor lenge de holder seg skarpe, eller hvilken kniv som holder seg skarp lengst, er svært vanskelig å svare på. Avgjørende er først og fremst stålets kvalitet. For eksempel er mengden av Karbon viktig for skarpheten, mens mengden av Krom og Mangan gir styrke og motstand mot rust. Mangan og Molybden gjør stålet sterkere, men sprøere.
Dette kan du lese mer om i mitt dokument "SKARPE KNIVER"

ENNU MER OM SKARP KNIV

Bildet: her vises kniveggen når den er ferdig slipt

Et annet viktig kriterium for holdbarhet er stålets tykkelse. Et tynt stål blir fortere sløvet enne et tilsvarende tykt. Og i tilleg er slipevinkelen viktig. Er den bratt så holder skarpheten seg lengre enn en slak vinkel.

Eksempelvis blir en fileteringskniv slipt med flatere vinkel enn en utbeningskniv.
Slipevinkel og eggvinkel er to svært viktige faktorer som med de fleste typer av slipeverktøy blir neglisjert. Dette vil det også finnes mye informasjon om i mitt dokument "SKARPE KNIVERr"

DET MAKSIMALE AV SKARPHET

Bildet: Dersom du har utstyr og kunnskap kan eggen bli polert helt til slutt. Da er maksimal skarphet oppnådd.
Som tidligere nevnt har de aller fleste slipeinnretninger man kan kjøpe i butikken, en fast slipevinkel, og derved sliper alle kniver likt. Og ikke la deg villede av reklame som sier kniven blir RAZOR SHARP. Det oppnås kun ved polering. Da trengs en spesiell poleringsmaskin, eller et av de nye asiatiske brynene som har grit fra 4000 til 8000..

DICK DOBBELTSIDIG BRYNE
PRIS kr. 700.- Salgsvare. Brynet har to side med grit 360 og grit 1000. Det vil si det sliper grovt og fint. 200x50x25 mm En medfølgende fot i gummi gjør at brynet ligger stødig på underlaget, og lager ikke riper. Bruksanvisning medfølger på flere språk, ikke norsk.

MAC BRYNER I 3 VARIANTER	07.11.2007
Tre varianter av MAC bryner. Øverst 240 grit, 205x75x50 mm. Pris kr. 800- I midten 1000 grit, 207x66x34 mm Pris kr.500.- Nederst 6000 grit, 210x73x22 mm pris kr.850.- LAGERVARE

RAPID STEEL ACTION

Pris kr. 1400.-

Noen slipeprodukter holdes det et lite lager av, for fortsatt å kunne hjelpe de som har ønsket seg hjelp til anskaffelse. denne sliperen har jeg markedsført i mange år, og jeg regner fremdeles den som best på markedet.
Kniven føres i en bue i ett drag, - ned og mot deg. Hurtig og effektivt kommer skarpheten. Knivbladet slipes på begge sider samtidig.
Et typisk vedlikeholdsbryne, det betyr at den skal benyttes ofte.

Brynet kan stå alene på din arbeidsbenk, og den kan skrus fast på kanten. Foten kan tas av, og den kan håndholdes. Egner seg både for høyre og venstre hånd.
Slipestengene er av diamantbelagt stål, fjærbelastet og bevegelie. det betyr at den kan brukes med en hånd, mens du arbeider med tilberedning.

DIAMOND WHETSTONES
Pris kr. 150.- Legg merke til størrelsen, 50 x 85 mm. Det er det samme som et betalingskort. vekt 26 gram. Et diamantbryne arbeider best og varer lengst om du benytter vann som et brynemiddel. Sliper alle typer stål, bruke det både på kniv og verktøy. Ta det med eg overalt. GODT Å HA.

RUDOLFSTROPPEN

21.06.08

Både oldefar og barbereren hadde en "reim" hengende på en krok. Det var et langt stykke lær som de slipte/polerte barberkniven på. Rudolf Løseth har tatt fatt i denne gamle "reima", og laget en forbedret utgave. Ikke bare barberkniven kan slipes, men alt av kjøkkenkniver, tollekniver , fiske og jaktkniver blir slipt på denne, dessuten fjerner den også mindre skader.
Selve slipedelen har en korning på 500, og på andre siden er gnidd inn en pasta med korning 1200. Den polerer.
Heng den opp på en egnet krok, ta tak i andre enden og strekk stroppen, og stryk kniven med eggen fra deg. veksle bevegelsen frem og tilbake, samtidig som du snur knivbladet. Intet vann eller oljesøl. Tar liten plass, og veier bare 30 gram.
Prisen er 300 kroner, det er den verdt.
De to siste er blitt reservert, men ikke blitt hentet.
NÅ 2 stk igjen på lager. Kom og kjøp!

HVORDAN BRUKE RUDOLFSTROPPEN

Denne siden er generert av GoOnline